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八宝粥罐头(八宝粥manbetx体育网址)的工艺流程说明

发布时间:2018-08-29  浏览:4092次  字号:  

 1、原辅材料的选择与处理
大米、豆类、干果、杂粮等原料应颗粒饱满、色泽正常,无虫蛀,无霉变,无杂质,无污染。应符合有关标准的要求。
2、配料
原料中的大米、糯米、红豆、绿豆、芸豆等配比不同,manbetx体育网址的稳定性、体态、色泽、口感等均有差异。原料固形物糖水的比例直接影响八宝粥manbetx体育网址最终的体态、粥样、软硬度等。比较三种料水比,发现原料与水之比为1:4时,杀菌糊化后的manbetx体育网址粘稠度较适宜,原料固形物能够得到很好糊化,形成很好的粥型。
3、预煮
完成上述各种原料的加工处理后,进入预煮工序。将处理后的红豆、花生、芸豆等放入杀菌锅中,蒸熟后出锅,冲水冷却,滤干水分即成为备用的配料。
4、装罐、加糖液
各种原料按照一定的配比称量后,装入罐中,注入85度以上的糖液。原料固形物与糖水的比例应根据最终manbetx体育网址的稀稠度、体态来确定。糖水浓度按照manbetx体育网址净重的百分比换算,根据成品甜度确定其砂糖用量。也可以加入20mg/kg的乙基麦芽酚作为增香剂。
5、脱气与盖封
工业化生产八宝粥罐头,也不采用自动真空机进行脱气与封盖。也可以用排气箱脱气、封盖。根据实际生产经验,密封后罐头的真空度一般以59kPa(450mmHg)为宜。罐头封好后,要用温水洗净罐外表面的油污与糖浆。
6、杀菌、冷却
八宝粥manbetx体育网址的杀菌过程也是糊化过程,既要保证manbetx体育网址的保质期,又要使manbetx体育网址具有一定的体态,质地细腻,软硬适当,入口即酥。 
 
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